增强幼儿抵抗力的六大营养素_全网推广

最近是流感高峰期，加上又出现不明肺炎，令家长非常紧张，想增强幼儿的抵抗力，秘诀就是均衡饮食。幼儿如有偏食或家长提供的食物营养不均衡，会令幼儿抵抗力下降，但家长只要了解清楚小朋友的饮食习惯，懂得配合他们喜爱的食物来代替便可以改善。值得留意的是每种食物所含的营养都有不同功能，当中某些食物有助增强免疫力，幼儿摄取多元化和充足的营养才最重要。而针对增强人体的免疫力，以下六大营养素是不可或缺。

蛋白质

人体整个免疫系统需要白血球团队，以对抗外来病毒或细菌入侵身体。蛋白质是构成白血球的主要成分，而肉类包括：猪、牛、鸡、羊、海鲜、内脏、奶类制品及豆制品等都含有丰富的蛋白质，所以幼儿如不肯进食以上食物，抵抗力便有机会下降。如幼儿不喜欢吃肉类，可以选择进食以下三种含丰富蛋白质的食物。

豆类

如幼儿不喜欢进食肉类，建议家长多为幼儿烹煮豆类，例如：扁豆、鹰嘴豆、红腰豆、眉豆、红豆或绿豆，以及黄豆及其制品，如豆腐及豆浆等含丰富的植物性蛋白质来代替。煮法方面，可以仿效西班牙人常用的做法，将豆类加入白米来煮饭，以增加幼儿吸收蛋白质。

藜麦

除了豆类之外，家长亦可以在白米中加入适量的藜麦来煮，当中除了有丰富蛋白质之外，亦含有纤维素；但家长要注意，有些幼儿平日可能已进食大量蔬菜，如果再进食藜麦可能会摄取过多纤维，令大便量增加或次数太频密，所以藜麦的份量要调较适中。

鸡蛋

鸡蛋属于优质蛋白质，建议没有鸡蛋敏感的幼儿每日进食一隻连蛋黄的鸡蛋，因为蛋黄含有锌质、维他命A、E及B族，有助增强免疫力。除了一般水煮蛋、煎蛋和炒蛋之外，建议家长可以将鸡蛋炒饭、焗饭或用不同形状的器皿来蒸蛋，以吸引幼儿的食欲。

维他命C

进食含有丰富维他命C的橙、桔、柠檬等水果，有助增强抵抗力。原来在众多水果中，以相同份量计算，士多啤梨所含的维他命C比橙为多。家长不妨选择士多啤梨，味道甜甜的；奇异果亦是维他命C高的水果，味道较甜，大部分幼儿都喜欢吃。

蔬菜类方面，红色及橙色灯笼椒同样含丰富的维他命C，以同等份量计算，所含的维他命C远高于橙的三倍；建议家长将红橙笼椒切粒配合其他食材一起烹煮，或作为沙拉的材料都是不错的选择。

维他命E

维他命E有高抗氧化的作用，有助提升抵抗力。大部份含油份的食物，例如：各种果仁、植物油都含有维他命E。水果方面，牛油果含有丰富的维他命E，但由于所含的油份和卡路里较高，所以不宜让幼儿吃下半个或整个牛油果，更不宜用来做果昔，最好用适量牛油果作为配料做寿司。另外，小麦胚芽同样含有丰富维他命E，可以加入饮品或乳酪中，有助幼儿摄取足够维他命E。

维他命A

维他命A有高抗氧化的作用，有助提升抵抗力。动物肝脏及鱼肝油含丰富维他命A。此外，红萝卜含有β-胡萝卜素，只要配合适量的油份，例如：加入半肥瘦猪肉用来煲汤、炒红萝卜或配以沙律酱做沙拉，有助身体吸收β-胡萝卜素，再转化成维他命A。另外，番茄也含有丰富β-胡萝卜素和纤维，用来炒鸡蛋或煲肉汤也不错。

叶酸

深绿色的蔬菜含有丰富的叶酸，羽衣甘蓝是其中一个例子，由于味道和质地可能会令幼儿抗拒进食，建议家长可以将羽衣甘蓝的叶子摘下来，放在焗盘上，洒少许海盐，再加少许枫树糖浆放入焗炉内焗成脆片，尤如薯片般香脆又有益。

市面上大部分早餐谷物片亦添加了叶酸，最好选择原味的谷物片，再加牛奶或乳酪，制成健康的早餐。

锌

除了以上五种营养素之外，锌是一种增强抵抗力的矿物质。蚝除了含有铜质和硒质，在食物中的含锌量最高，有助提升抵抗力，而且相比其他海鲜比较少幼儿对蚝出现敏感症状。除了可以用蚝煲蚝仔粥之外，亦可以将蚝放在快将煮熟的白饭上，味道鲜甜；又或用少许油来做蚝仔煎蛋，全都适合幼儿进食。另外，蚬、蟹、豆类、种籽和果仁亦含有锌质，如幼儿不喜欢吃蚝都可以选择吃这些食物。由于蚝相对其他食物较容易受污染或变坏，家长必须小心选购及烹调，确保幼儿食得安全。