平时家里做菜,肯定少不了用油,但做菜到底用什么油更健康,很多人搞不清楚。
毕竟食用油的种类实在太多了,花生油、葵籽油、玉米油、大豆油、猪油、黄油等等,完全摸不着头脑。
食用油,到底应该怎么选?其实答案很简单,只需记住两点:1.优先选择植物油,时常换着吃 ;2. 看烟点。
为什么食用油
建议时常换着吃?
一句话总结:时常换着吃能摄取更多种类的不饱和脂肪酸,更健康。我们平时用的食用油可分为植物油和动物油:- 常见的植物油:大豆油、花生油、葵花籽油、菜籽油、芝麻油、玉米油、橄榄油等;
- 常见的动物油:猪油、牛油、羊油、奶油(黄油)等。
为什么选食用油
要看“烟点”?
平时用油炒菜的时候,很多人还有一个直观且让人头疼的感受——冒烟。在油的加热过程中,开始冒烟的温度叫做“烟点”。油冒烟的时候,油烟里会含有丙烯醛,对眼睛和呼吸道有很强的刺激作用。除此之外,油烟跟空气中的那些雾霾颗粒一样,也会增加肺癌风险。在做饭的时候,我们需要注意不同的做法,选择不同烟点的油。比如,爆炒煎炸的时候温度高,选择用烟点高的油,凉拌温度低,可以选用烟点低的油。常见油脂的烟点
讲到这里,很多人可能要问了,这么多种油,烟点都不一样,根本记不住呀,怎么办?教大家一招,直接选用烟点高的油,烟点越高,可使用的场景就越多。另外,食用油烟点的高低跟油脂的加工工艺息息相关,通常“精炼”过的植物油烟点更高。这是因为油脂经过精炼之后可以去除其中可能存的杂质,大大提高烟点。比如大豆和花生的粗油烟点在 160°C 左右,而精炼之后能够达到 230°C 以上。如果看到“初榨”“特级初榨”“冷榨”字样的油,就不要用来炒菜、油炸等温度比较高的烹调了。因为他们没有经过精炼处理,油里有很多的多酚等抗氧化物质,味道很香,但烟点就比较低,用来凉拌还是不错的。最后,需要特别提醒大家的是,尽量不要爆炒!因为爆炒时的温度通常在 180℃到 240
℃,基本上常见的花生油、大豆油、玉米油、葵籽油等烟点都不超过 240℃。这就意味着,爆炒容易产生大量的油烟。
最后的最后,再总结和强调一下选油的重点:1、优先选植物油,时常换着吃,保证不饱和脂肪酸的多样摄入,更健康;2、平时炒菜和油炸较多,优先精炼植物油,烟点较高;平时凉拌较多,可选用初榨、初级冷榨、特级初植物油。来源:科普中国
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